Gestern wurde es kulinarisch mal frongzösiiisch zu Mittag auf meiner Terrasse. Das einfache Rezept für Quiche ist nicht nur ein sehr hübsch anzusehendes Tarte Model sondern je nach Jahreszeit, nach Kühlschrankinhalten oder Jieper so wandelbar wie ein Leguan.
Das französische Gericht besteht klassischerweise aus einem Boden, einer Eier-Sahne Mixtur und Speck und schimpft sich dann Quiche Lorraine, wobei Quiche sich wohl sprachlich von Kuchen ableitet, wie ich mal las. Gibt man wie ich hier noch verschiedene Gemüsesorten hinzu, die sich noch auf der Kücheninsel in der Gemüseschale befanden, wird daraus eine bunte Sommerquiche, die viele Franzosen vielleicht dann eher als Tarte bezeichnen würden. Aber genug der Wortwaageduselei, mir war dieses Ding gestern ein so fantastisches Mittagessen, die Reste gab es dann zum Abendessen mit etwas Feldsalat.
Der Teigboden, der unbedingt sein muß, denn sonst wäre es ja eine Frittata, besteht aus einem Mürbeteig, den ich hier nicht vorgebacken habe. Ich mag das so. Man kann im übrigen auch Filo- oder Blätterteig verwenden (auch nicht mehr klassisch wie es in den heiligen Quichezubereitungsgesetzen vorgesehen ist, aber trotzdem lecker). Die Füllung, auch Liaison genannt, besteht aus einer Eier-Sahne-Mixtur. 
Hinzu kommt dann all das, was man sich in seiner persönlichen Quichestory am allerliebsten vorstellen mag: Gemüse ganz nach Eurem Geschmack. Ob Grüner Spargel, rote und gelbe Cherrytomaten, Brokkoli, Möhren, gelbe Zucchini, Lauchzwiebel, rote Zwiebel, Paprikaschote, junger Spinat oder Speck, lasst Eurer Phantasie und dem wilden Gaumen einfach freien Lauf.
Rezept für Gemüse Quiche
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250g Mehl
125g sehr sehr kalte Butter in Stücken
1 Prise Salz
1 Ei (Kl. M)
Für die Quiche Füllung:
Gemüse ganz nach Eurem Geschmack. Für mich gab es hier eine Mischung aus: Grüner Spargel, rote und gelbe Cherrytomaten, Brokkoli, Möhren, gelbe Zucchini, Lauchzwiebel, rote Zwiebel, Paprikaschote, Spinat oder Speck
4 Eier (Gr. M)
250ml Sahne
Salz & Pfeffer
1.) Zunächst den Mürbeteig für die Quiche herstellen. Hierfür alle Zutaten mit einem Küchengerät oder einem solchen Teigkneter rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Küchengerät geht das ganz schön schnell, mit den Händen benötigt man etwas Kraft und Geduld. Den Teig zu einer glatten Kugel formen , zu einem Ziegel flach drücken und in Frischhaltefolie umwickelt für 1 Stunde im Kühlschrank platzieren.
2.) Unterdessen den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform mit ca. 24cm Durchmesser (bspw. diese Quicheform* Amazon Partnerlink) bereitstellen.
3.) Das Gemüse klein schneiden oder hobeln, sehr festes Gemüse unter Umständen vorher leicht dünsten. Hier ist alles erlaubt, was sich noch in Euren Vorräten befindet. Wurzelgemüse, Kräuter, Tomaten, Paprika, Chilischoten, Brokkoli, Zwiebeln, Lauch aber auch Pinienkerne und Fetakäse machen sich sehr gut als Quichezutat.
4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen, einige Minuten warten und dann mit einem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach ausrollen. Über das Nudelholz gewickelt in die Form gleiten lassen, Ränder leicht andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Man kann übrigens ganz einfach das Nudelholz über den Rand der Quiche rollen, so entfernt man übrigen Teig. Sollten sich irgendwo Lücken oder Risse im Teig befinden: kein Grund zur Panik. Einfach mit abgeschnittenen Teigresten stopfen.
5.) Eier und Sahne mit einem Schneebesen verquirlen, salzen und pfeffern, dann in die Tarteform füllen. Mit dem geschnittenen Gemüse bunt belegen und für ca. 35 Minuten lang in den Ofen geben.
Habt einen besonders feinen und leckeren Tag!
Liebst, Eure Jeanny